最上静香の「う」＿三杯目＿-SS速報VIP

最上静香の「う」＿三杯目＿

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12: ◆kBqQfBrAQE[saga]
2019/02/08(金) 21:30:48.53 ID:kKVx7pf50

「はい。梅しぐれと稲荷ね」

　女将が丼と小皿を持ってやって来た。うどんをたっぷりと入れた砥部焼の丼は、如何にも重たいぞと主張するように音を立てて置かれた。稲荷を乗せた小皿は益子であろうか。ともかく、静香待望の時は来た。それだけである。

以下略 AAS

13: ◆kBqQfBrAQE[saga]
2019/02/08(金) 21:32:22.80 ID:kKVx7pf50

　梅干しとしぐれ――すなわち、おろし大根――を乗せたうどんは時折見られる。しかし、この店の梅しぐれうどんは工夫を施している。うどん麺は変わらないが、出汁を雪平に取り熱したのち、溶き卵を入れてかき玉にする。それから麺を入れた丼に、かき玉にした出汁をかけ、大根おろしをたっぷりと乗せる。最後に梅干しと、葱と蒲鉾、そして天ぷらを一つ乗せると、このうどん屋独自の梅しぐれが出来上がる。

　かき玉とおろし大根により、うどん出汁からは透明感が失われ、丼内は全体がぼやけた淡黄色に覆われる。中央の真赤に漬かった梅干は朝霧の中を現れた太陽のように、そして、二枚の蒲鉾はまるで港から出帆したばかりの小船のように出汁の海に浮かんでいる。これは、印象派の巨匠クロード＝モネが描いた初期の傑作『印象・日の出』を、丼の中で表現しているのかもしれないと静香は悟った。

以下略 AAS

14: ◆kBqQfBrAQE[saga]
2019/02/08(金) 21:32:53.93 ID:kKVx7pf50

　静香は流れるように唐辛子を振りかけた。「あっ」と小瓶を持つ手を止めた。梅しぐれに唐辛子は合わぬだろうと、振りかけるつもりはなかったのである。しかし、うどんには唐辛子をかけるという行為は静香の習慣となり、機械的に彼女の身体は勝手に動いていた。うっかりさんである。だが、入れてしまったものは仕様がない。唐辛子は一振りしただけだが、それでは辛さがどっち付かずとなり、うどんの持つ味も中途半端になりかねない。静香は仕方なく、全体の味が破綻しないよう、注意を払い唐辛子を振りかけた。

15: ◆kBqQfBrAQE[saga]
2019/02/08(金) 21:33:35.25 ID:kKVx7pf50

　そして静香は手を合わせ、「いただきます」と呟いた。小さなお玉の形をした木製の匙で、白濁とした出汁を一口啜る。昆布と鰹節を見事な配分で合わせた出汁である。そして、おろし大根と玉子は出汁の中で調和する。おろし大根は雪のようにふわふわとしているが、口に含めばほろほろと解け、その様には儚さすら覚えてしまう。おろし大根だけではよく見かけるしぐれうどんだが、この店では溶き玉子を混ぜている。火加減を見極めて出汁に流し入れた玉子にはダマがない。これにより出汁に滑らかさが生まれるのだ。さらに、玉子の優しい旨味が出汁の旨味を補強し、まろやかな味わいとなる。その柔らかな旨味を唐辛子が引き締める。なるほど、唐辛子の辛味も悪くない。静香は満足げに頷いた。まだ梅干しは崩さない。始めのうちは微かに漂う梅の香りを楽しみたい。途中で崩し、風味に変化を付けるのが静香の流儀である。

16: ◆kBqQfBrAQE[saga]
2019/02/08(金) 21:34:15.41 ID:kKVx7pf50

　丼から麺を引き上げる。中太の麺は、絹のように白く光沢を帯びている。手打ちながら麺が均等の太さなのは、店主の几帳面な性格と熟練した技術の証左である。程よくコシを残した麺が、静香の口内で踊る。美味しいと静香は心の中で呟き、頬を緩めた。天ぷらはの具は南瓜である。しっとりとした食感で甘味があり、口に含む度にほっと安意する。

　次に稲荷へ箸を伸ばす。じっくりと炊かれた油揚げは、甘さと醤油の風味を染み込ませている。中に詰めた酢飯の塩梅の絶妙であり、油揚げの甘辛さと見事に調和している。

以下略 AAS

17: ◆kBqQfBrAQE[saga]
2019/02/08(金) 21:35:00.67 ID:kKVx7pf50

　丼へと目線を戻す。麺を三口、四口と啜り、それから静香は梅干しを崩し始めた。梅干を匙に乗せ、箸を使って器用に割く。それから細かくなるように崩し出汁に浸すと、梅肉が溶け出してゆく。ぼんやりとした淡黄色の世界に鮮紅色が入り混じる。丼の中の均衡が崩れ、色彩の輪郭はさらに失われる。静香の眼前では、晩年モネがジヴェルニーの邸宅で描いた『バラの並木道』の作品群を想起させる光景が広がった。この光景こそ、この店の梅しぐれに隠された意味である。絵心豊かな静香ゆえに見出すことのできた境地といえるだろう。

18: ◆kBqQfBrAQE[saga]
2019/02/08(金) 21:35:44.07 ID:kKVx7pf50

　梅干しを崩すと味はどう変化するか。沸き上がる蒸気からは梅の香りが弥濃く感じられる。静香は引き上げた麺を口の中へ滑り込ませた。梅の酸い香りが主張を強め、酸味が舌を刺激する。強い酸味だが嫌な味ではない。この店の梅しぐれうどんには、酸い梅干しが不可欠である。生半可な酸味では、味が曖昧模糊となりかねない。出汁の優しい味わいを乱すような酸味こそ、このうどんの美味さを引き立たせる。

　出汁を啜る。梅干しの風味が矢張りまず飛び込んでくるが、玉子とおろし大根入りの出汁が酸味を優しく包む。そして唐辛子の刺激が後を追う。静香は驚いた。最後の唐辛子の一撃こそ、この梅しぐれの美味さを極限まで引き出しているのではないか。酸味と旨味と、そして辛味。混沌とした調和がそこに在る。グロチックと、エロテスクとセセーションを包含した一杯だ！

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19: ◆kBqQfBrAQE[saga]
2019/02/08(金) 21:37:10.41 ID:kKVx7pf50

　梅しぐれは一種の創作うどんである。こうした変わり種のうどんを自ら頼むなど、かけうどんこそ至上のうどんであると妄信していた過去の静香では決して考えなかっただろう。出汁の澄み切った美しさを、かき玉やおろし大根は蹂躙し、出汁の味を濁らせると決めつけたであろう。しかし、静香は気付いた。うどん職人は、うどんの更なる美味さを常に希求しており、創作うどんは、彼らによる不断の努力が結晶した芸術作品なのだ。そして、彼らの芸術に対し、我々は真摯に向き合わなければならない。静香はそう誓ったのである。

　きっかけは、以前、福岡で食したどんちゃんであった。その一杯は、静香に根付いた既成概念を粉砕した。透き通った出汁のうどんこそ最も美しく美味いのだと、うどんの限界に対し勝手にも線を引いていたのである。静香は己の浅墓さに恥じたが、恥を忍んで学んでこそ成長するものである。静香は見事、自らの限界を超克した。

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20: ◆kBqQfBrAQE[saga]
2019/02/08(金) 21:38:49.96 ID:kKVx7pf50

※もがみんはうどんを食べているだけです※

以下略 AAS

21: ◆kBqQfBrAQE[saga]
2019/02/08(金) 21:39:43.89 ID:kKVx7pf50

　静香は一気呵成にうどんを食べた。麺を、そして出汁を啜り、稲荷を頬張る。また出汁を啜り、天ぷらをかじり、かまぼこを口に放り込む。梅干しの種を口に含み、顔を顰める。その一連の動作は流麗である。うどんに向かう彼女の姿勢、所作の美しさを、小さな頃から彼女にうどんを供している店主はよく知っている。厨房での作業の傍ら、ちらりと静香を見遣った店主は、真摯にうどんに向き合う彼女の姿を見て、口角を上げた。静香の成長は日進月歩である。

　静香は丼を持ち上げた。厚手の器は重く、相撲の賜杯を思わせる。しかし、静香は最後の一滴まで飲み干し、そっと丼を卓上に置いた。砥部らしいコバルトブルーの唐草模様が、丼の内側に広がっていた。

以下略 AAS

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