54:名無しNIPPER[saga]
2018/03/24(土) 20:33:09.66 ID:TGr/+ryX0
〜和菓子No.004「ようかん」〜
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あんこを型に流し込んで寒天で固めた和菓子。
寒天の添加量が多ければ煉ようかん、少なければ水ようかんと呼ばれ、一般的に“ようかん”と言われて真っ先にイメージするのは恐らく煉ようかんの方が多いと思われる。
その発祥の歴史は中国にあり、もともとは羊の煮こごりスープを“羊羹”と呼ぶところから端を発する。
日本には鎌倉時代から室町時代の間に禅僧によって伝えられたが、肉食が戒律によって禁止されていたため、羊の代わりに小豆を用いた。
この独自発展形が日本におけるようかん文化の原型とされているそうな。
大衆に浸透し現在のようかんとして広まっていったのはおよそ江戸時代のあたりから。
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