【安価・コンマ】提督「……腹減ったな。なんか作るか」秘書艦「提督の手料理……？」
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305: ◆axPwtNeSoU[saga]
2018/02/12(月) 11:05:51.88 ID:xsEMMi/A0


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まずはあけびの果肉を、皮の割れたところからスプーンで掬い出します。

黒い種が大量に含まれていますが、種はそのまま食べるとお腹を壊す原因になるので、裏ごしする要領でざるを使って取り除きます。

果肉はそのまま凍らせるだけでシャーベット状に。

種の処理はかなり面倒ですが、途中でかき混ぜたりしなくても完全に凍りつかず、シャーベットになってくれるのはありがたいです。


あけびの皮の部分は薄く削ぎ切りにし、水にさらしてアクを抜いておきます。


次に梅干しを包丁で叩いてペースト状の練り梅を作ります。これは青じそドレッシングに混ぜ合わせておきましょう。

納豆にも梅肉入り青じそドレッシングを加えてよくかき混ぜ、粘りと匂いを抑えつつ、とろみと旨みを足しておきます。


ボラは生だと新鮮なものでも独特の匂いがする場合があるので、おろし生姜ポン酢に漬けたあと、七味を擦り込み、片栗粉をまぶして龍田揚げに。


ブルーチーズはちゃんと熱を通せば、強烈過ぎる匂いが、一転、落ち着いた芳醇な香りに変わります。

細切りにしたものをちくわの穴に詰めて天ぷらに。衣には青海苔を混ぜて磯辺揚げに仕上げました。

チーズに塩気があるので何も付けなくても召し上がっていただけますが、わさびマヨネーズをご用意いたしました。お好みでどうぞ。


先ほどからあく抜きしていたあけびの皮も、水気をよく拭き取ってから衣を付けて、同様に揚げます。こちらは大根おろしと麺つゆで。


揚げ物の油を切っている間に、稲庭うどんも茹であがりました。

冷水で締めて水気を切ったうどんに梅じそドレッシングを絡めます。

極細に刻んだシソの葉ともみ海苔を振りかけ、とろりとした梅肉入り納豆(青じそドレッシング入り)を上からかければ、和風すぱうどんの完成です。お好みでおろし醤油もどうぞ。


揚げ物をお皿に盛り付け、冷凍庫からシャーベットを取り出せば準備完了です。


鳳翔『さあ、どうぞ、召し上がれ♪』

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