▽【禁書目録】「とあるシリーズSS総合スレ」-42冊目-【超電磁砲】 URI-SS速報VIP

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208:名無しNIPPER[sage]
2016/09/27(火) 23:56:49.80 ID:f/8hI7/no
絹旗「すき焼きの生卵？
　　　すき焼きって別に薄味って気はしないですけどね」

浜面「それはその分だけ具材が煮込まれてるからだろ。
　　　コクも増えるけど、塩分過多になりやすいんだ。
　　　塩分も糖分も足らないって脳が勘違いして、あとでドカンとくる」

黒夜「なるほど、味付として卵料理は気を使うってことなんだ」

浜面「卵そのものは薄味にして、ソースとか醤油とかケチャップとか、調味料で後から味を乗せるか、
　　　卵を一回調理して、生の状態でなくしてから味をつける……
　　　ラーメンの煮卵とか、おでんの卵とか、そういうのが基本かなぁ」

絹旗「ふぅん。言われてみれば。
　　　あ、でもフレンチトーストとかは違いますよね？」

浜面「そりゃ、例外はあるさ。
　　　プリンとかも攪拌した生卵に味付けして蒸した料理だしな。
　　　まぁ、でも薄味になりやすいってことは覚えておくといい」

黒夜「で、ふたつめは？」

浜面「ふたつめは黄身と白身の固まる温度の差だな。
　　　黄身の方が低温で固まる性質がある」

絹旗「それを利用したのが温泉卵ですね」

浜面「よく知ってるじゃん、絹旗。
　　　その性質から更に発展させると、黄身は白身より水分が抜けやすいってことも言えるわけだ。
　　　火を通しすぎたゆで卵で、黄身がポソポソしてて食いづらいって思ったことはないか？」

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